20個青椒
鯡魚1
酸豆腐1塊
八角形1
桂皮1小根
2個小米辣椒
姜1塊
大蒜3瓣
3個洋蔥
3根歐芹
白酒
蛋白
鹽
辣椒
玉米澱粉
郫縣豆瓣醬
自制味精(蝦皮粉)
食用油
麻油
開水1000毫升
如何用魚做豆腐？
將魚洗凈，剁去魚頭，用刀沿著魚骨將魚切開，然後切片。
魚片用白酒、鹽、蛋清、玉米粉腌制。
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豆腐切成小塊備用。
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先在熱鍋中倒入適量的油，小火翻炒豆瓣醬，然後放入姜絲、蒜片、蔥段翻炒，再倒入魚頭、魚骨翻炒，加入料酒翻炒至魚變色。
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倒入1000ml開水，轉大火燒開，加入豆腐。
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再次煮沸後，蓋上鍋蓋，小火燉20分鐘。
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揭開蓋子，倒入腌制好的魚片。
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煮至魚片變白，加入少許鹽和自制味精調味，關火，撒上香菜，另起鍋燒熱香油，將熱油澆在魚片上。
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技巧
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2.自制味精是用水晶蝦皮磨成的蝦皮粉。