三鮮餃子是什麽？

三鮮餃子分為三鮮肉和三鮮菜。三鮮肉分別是:蝦、豬肉、韭菜；蘇三鮮是:韭菜雞蛋蝦皮。

三鮮餃子是壹種由切碎的配料混合而成的餃子，其風味因配料和習俗而異。可分為三種鮮菜和三種鮮肉，口味鹹中帶鮮。

蝦要新鮮；泡過水的海參壹定要提前煨壹下，防止澀味；豬夾心肉的肥肉與瘦肉的比例為6∶4。三鮮餡料也可以是雞肉等海鮮；如果沒有冬筍，可以用蘑菇代替；如果餡料裏不放豬肉，也要加入豬肥肉或豬油，增加餡料的滋潤口感。

餃子在其漫長的發展過程中，有各種各樣的名稱，包括古代的“獄丸”、“扁食”、“餃子餌”、“粉角”。三國時期叫“月牙餛飩”，南北朝叫“餛飩”，唐代叫“月牙餛飩”，宋代叫“角”，元代叫“扁食”。清朝稱為“交子”。

煮餃子的技巧。

煮餃子的時候壹定要用寬水煮，也就是鍋裏的水壹定要多。水寬的煮餃子不容易粘，煮出來的餃子更好吃。煮速凍餃子要在水溫70度左右，也就是鍋底開始冒泡的時候；餃子可以等水完全燒開再煮。

不過，在把餃子放入鍋中之前，最好加壹點鹽，壹壺水中加3-5克鹽即可，不要加太多。鹽的主要成分是氧化鈉，溶於水後會形成強電解質，而餃子皮含有壹定量的澱粉，遇到這種物質後會更加緊實圓潤，自然也就不容易破皮了。