數據顯示，2020-2021年，我國白糖產量達到10660500噸，比2019-2020年增加24.54萬噸，同比增長2.36%。銷售成本961.8萬噸，較2019年至2020年產糖期增加52.76萬噸，同比增長5.80%。
分品種看，甘蔗產量明顯高於甜菜，甘蔗占糖料作物總產量的比重從2010年的80%提高到2021年的90%。制糖業的發展趨勢表明，我國食糖生產相對集中。
從進口數據來看，中國主要進口白糖，進口的壹部分白糖是政府間貿易(即每年40多萬噸古巴糖)，直接進入國家儲備，形成了“白糖國家儲備”。
白糖的生產工藝:
1.榨蔗前的甘蔗預處理:甘蔗清洗後，用電傳動系統驅動的榨蔗機進行機械化快速壓榨，形成蔗汁。
2.壓榨:甘蔗進入壓縮機組後，經過多次壓榨和多次滲透提取糖分，是整個壓縮工段的主要部分。
3.甘蔗汁的清洗:清洗的方法壹般是將混合汁加熱並加入化學物質沈澱雜質，然後分離沈澱物，得到澄清透明、色度低的汁液。
4.甘蔗汁蒸發:為了降低蒸汽消耗，二次蒸汽的利用是壹個主要途徑。
5.蔗糖結晶:清汁蒸發濃縮成溫度約60℃的糖漿，稱為粗糖漿。必須進壹步濃縮以沈澱晶體。