先把準備好的猴頭菇根部切掉，因為鮮猴頭菇之所以苦，主要是猴頭菇根部不清洗會留下苦味，從而影響口感。然後將切去根部的猴頭菇反復洗凈。
猴頭菇切好，先用清水洗凈，然後放入蘇打水，用蘇打水浸泡兩個小時。兩個小時後拿出來把水擠出來，然後繼續泡在蘇打水裏3~4個小時，最長可以撐壹個晚上。如果是夏天，可以冷藏浸泡。第1次浸泡換水時，猴頭菇中間硬四周軟，主要是去除四周的苦味。猴頭菇要用清水洗凈。如果沒有蘇打水，也可以用淘米水泡。
猴頭菇泡好後，洗凈，撕成小塊。如果有硬的部分，壹定要切掉。然後把它們煮開，再燉大約20分鐘。猴頭菇煮熟後取出，用冷水沖洗，試試看是否還有苦味。如果還有苦味，可以繼續放在鍋裏，煮10分鐘左右，在鍋裏不停的攪拌，讓苦味全部熬出來。
註意:猴頭菇在烹飪時不宜切得太大，烹飪時容易吸水，使其泡沫變大。這些去除猴頭菇苦味的步驟簡單易記。妳都學會了嗎？