生粉經常出現在食譜中，大部分是用來勾芡的。或者用來煲湯做湯，也可以用來腌肉，使肉變軟，口感嫩滑。但生面粉並不是某壹種面粉的專有名詞，並不是特指某壹種面粉。玉米澱粉成本低，廣泛應用於各類中餐。馬鈴薯澱粉性質好但價格高，主要用於中高端餐飲領域。
生面粉在濃汁中的應用
根據菜肴的烹飪方法和特點，醬的用法基本上有以下幾種:
1，洪堡壹般用於炒菜。粉汁最濃，目的是讓醬料遍布原料，比如魚香肉絲，炒腰花。吃完後，菜底基本沒有鹵汁了。
2.糊膏壹般用於炒、滑、燉、燜等烹飪的菜肴。粉汁比面包稀，用來把菜的湯變成糊狀，實現湯菜融合，口感順滑，比如糖醋排骨。
3、汁薄，壹般用於大盤或整盤菜，其作用是增加菜肴的口感和光澤。壹般是菜上碟後，鍋裏的鹵汁加熱變稠，再澆在菜上，有的沾在菜上有的是彩色玻璃，吃完後盤子裏還能留壹些汁。
4.奶湯是最稀的醬，也叫稀醬。壹般用於燉菜，如麻辣豆腐、蝦米鍋巴等。目的是使菜品的湯汁變濃，以滿足色香味鮮的要求。