它已經有700多年的歷史了。奉化有許多沙壤土和山河兩岸的沖積土。其適宜的土壤條件和地下水位，解決了芋頭生長過程中“既怕水又怕旱”的矛盾。溫暖濕潤的氣候能促進芋頭的生長，秋季晝夜溫差大，有利於母芋頭的膨大和營養物質的積累，從而使奉化芋頭成為奉化的傳統特產。奉化的芋頭種植不僅歷史悠久，而且品種多，規模大。品種有紅芋、黑腳基、黃粉基、香芋等；奉化芋頭是壹種紅色芋頭，主要分布在小王廟、溪口、大喬、西吳等鄉鎮。全市種植面積達2.5萬畝，總產量達6萬噸。
奉化芋頭不僅味道鮮美，而且是壹種營養豐富、無汙染的健康食品。根據Kuliger的研究，在新鮮芋頭鱗莖中，水分占82.25%，脂肪占0.14%，蛋白質1.78%，無氮浸出物14.04%，粗纖維0.64%，灰分0.88%，李佳璐662。幹物質中脂肪占0.8%，蛋白質10.18%，無氮浸出物80.32%，李佳璐3785。據氨基酸測定，奉化芋頭含有18種氨基酸，其中11種氨基酸占0.5%以上，天冬氨酸含量最高達到1.445%(詳見附表)。奉化芋頭的獨特品質，使其享有“過三關六碼頭，數奉化芋頭”的美譽。1992在中國首屆農博會上，奉化芋頭被評為優秀產品。65438-0996奉化被國務院發展研究中心、中國農業學會、中國特產報社聯合命名為“中國芋頭之鄉”。如今，奉化芋頭已經成為宴請的必備菜肴。鴨芋頭、雞芋頭、葫蘆芋頭、黃花魚芋頭遠近聞名。