桂花只是散發出壹種特殊的類似臭而不臭的味道。但洗凈後在熱油中略炸，小火烹後，無臭鮮香。
臭魚的制作方法:
我們需要準備的原料有:桂魚臭豆腐、姜片、蒜片、肉丁、蔥、花椒、辣椒、料酒、糖、味精、醬油、幹濕生粉、色拉油。
鱖魚宰殺後清洗幹凈，用花刀斜著兩邊切開(還是那句話，註意不要切到魚身)，然後把鱖魚從肚子到魚的背部切掉(註意不要切到魚的背部)。
將頭尾用精鹽腌壹會兒，再用木桶壓壹下，讓桂魚自然發酵發臭，壹般夏天三天，冬天壹周。或者把魚放在稍微大壹點的盤子裏，放幾塊臭豆腐，把臭豆腐均勻地塗在鱖魚全身(裏外，都在刀口裏面)，然後放在冰箱的保鮮室裏放壹個星期。
壹周後取出，用清水沖洗幹凈。炒鍋放火上，加入色拉油，加熱至七成熱。將浸過水的桂魚放入炒鍋中炸至金黃熟透，撈出瀝幹油。
鍋裏留底油，再放入姜、蒜、幹紅辣椒、花椒、蒜蓉醬炒香，然後依次放入適量料酒、生抽煮熟。如果喜歡顏色較深的菜，可以加壹點清淡的醬油(根據情況不要加太多，以免魚吃起來太鹹)，鍋中加適量清水，將魚內外略煮，放入炸好的桂魚，加糖和醬油。