1.由於今年的雨水比較好，所以洋姜長得都很大只，這樣大只的洋姜不好清洗，所以我們洗之前要先將其掰成小塊，然後再用刷子壹點點仔細刷洗幹凈，因為洋姜是長在土裏的，所以夾雜著的泥土很多，壹定要清洗幹凈了。
2.清洗幹凈的洋姜刮去外皮，然後切成細絲備用；再取胡蘿蔔半根切成胡蘿蔔絲備用、尖椒壹根去蒂和籽後切絲備用；5~6瓣大蒜剁成蒜末備用；香菜2根切成香菜段備用。
3.起鍋加水，水開後加入壹勺鹽，目的是為了增加底味，同時使焯出水的的胡蘿蔔絲和洋姜絲顏色更好看，然後倒入胡蘿蔔絲和洋姜絲焯水30秒~1分鐘，時間到了後撈出過涼開水，過涼開水可以使洋姜絲口感更爽脆。
4.瀝幹水分的胡蘿蔔絲和洋姜絲放入盆中，加入香菜段和蒜末，再加入壹匙鹽、壹匙白糖、少許米醋、適量的生抽和少許香油調味，然後攪拌均勻後裝盤即可。
這樣壹盤爽脆又下飯的涼拌洋姜絲就做好了，哈哈，剛端上桌的時候，媳婦還以為我做的是土豆絲呢，吃完後贊不絕口，讓我以後要經常做。其實洋姜還真是個好東西，它富含的菊糖具有促進腸道內雙歧桿菌增殖的功能，有很好的促進消化的作用，同時對預防便秘也有很好的功效。現在吃洋姜正當季，遇到了別錯過，試試這樣做著嘗嘗吧。