2.壹次性混合10斤面條，用克秤稱明礬100克，堿100克，鹽40克，小蘇打50克，倒入盆中，再稱3000克水，夏天用冷水，春秋冬用溫水，用手攪拌，將材料融化至無顆粒。將面條倒入融化的水中，開始攪拌面條。首先，把面條做成面團，然後開始揉面。揉面的方法是用拳頭揉。
3.從壹端折起，然後繼續深蹲。最好能把面條抖幾下，讓面筋充分拉伸！
4、四邊都要折，都要舉起來搖壹搖，折的均勻。
5.從開始30分鐘後，繼續揉面，方法同上。面條再煮30分鐘，然後煮面條，* * *三遍，用刷子在面條上刷壹層油8-10小時，就可以炒了。
6.在案板上刷壹層油，把表面拍成壹厘米厚的條狀。然後用刀將貼片分割成50px左右寬的條。每隔壹段時間拿壹個，翻過來放在另壹個上面，兩兩放在壹起。用筷子壓在中間。燒熱鍋裏的油，開始炸油條。拿壹個油條面團，兩端稍微拉壹下，捏緊。
7.加熱油底殼，將油溫控制在180度左右。將油條面團放入熱油鍋中，待面團浮起後，用筷子反復攪拌油條，使其迅速膨脹浮起。繼續搟油條，因為油條冷熱都會膨脹。兩面油條自動分開後，將油條發泡的壹面煎至金黃色。