1，綠茶
綠茶是非發酵的。綠茶的特點是采摘後鮮葉中的酶在高溫下迅速被破壞，茶多酚的氧化受到抑制。所以綠茶有“三綠”的特點:幹茶綠，茶湯綠，沖泡後的葉底也是綠的。
2.白茶
白茶是最簡單的壹種茶，兩三天泡壹次。沒有任何微發酵，它不會促進或抑制茶多酚的氧化。白茶和幹茶都是白色的。從遠處看，它像壹座白雪皚皚的小山，因此得名白茶。
3.黃茶
黃茶比較少見。黃茶屬於輕發酵茶，其加工工藝與綠茶相似，只是在幹燥工序之前或之後增加了壹道“阻黃”工序，促進茶多酚、葉綠素等物質的部分氧化。
4.烏龍茶
烏龍茶也叫綠茶，屬於半發酵茶。其主要產地為福建北部的武夷山、福建南部的安溪和漳平、廣東的潮汕以及中國臺灣省。
5.紅茶
紅茶是完全發酵的茶，茶多酚是無色物質。紅茶中的兒茶素聚合形成黃色的茶黃素和紅色的茶紅素，所以紅茶的茶湯明亮，茶葉紅色，故名紅茶。
6.紅茶
紅茶是後發酵茶。紅茶的主要產地有廣西、四川、雲南、湖北、湖南、陜西、安徽等地，所以因成品茶外觀呈黑色而得名。壹般紅茶的原料都比較粗老，加上在制作過程中往往經過長時間的積累和發酵，所以茶葉呈油黑色或深褐色，是壓制各種緊壓茶的主要原料。