但是到了夏天，土豆類食物就不容易保存了。他們特別喜歡萌萌。把它們扔掉太可惜了。節儉的人把發芽的部分掰下來吃。那麽發芽的紫薯能吃嗎？
我們都知道發芽的土豆會產生很多毒素，不能吃。同樣，紫薯發芽也不能吃。這是因為在發芽的過程中，紫薯會產生毒素，同時發芽的紫薯容易發黴腐爛，紫薯中會有大量的毒素和維生素，吃了這種紫薯容易引起中毒。癥狀較輕的人可能只有腹痛、腹瀉的癥狀，癥狀較重的人可能會昏迷不醒，危及生命。所以建議大家盡量避免吃發芽的紫薯。而且紫薯發芽後會流失大量的營養和水分，不僅口感不好，還有淡淡的腥味。
如果我們覺得把芽菜扔掉太可惜，那就用水培養吧。壹方面是賞心悅目，壹方面是紫薯葉可以食用。紫薯葉可以提高免疫力，延緩衰老，保護視力，口感好。
購買時，最好選擇場面幹凈光滑、堅硬有光澤的紫薯，那些坑坑窪窪的壹定不是。放在陽臺上讓它曬得太遠，保持幹燥，然後放在冰櫃裏，就不容易發芽了。？