食用青魚中毒的患者，壹般在進食後30分鐘至3小時內，面部和上身有潮紅，冷酊似酒後心悸、頭痛或蕁麻疹，但體溫正常，無腹瀉和腹痛。
為什麽吃鯡魚會中毒？國內外學者對此討論已久，大多認為中毒原因是綠皮紅肉魚中含有的組胺。當魚變質或新鮮度差時，大量細菌，尤其是摩根變形桿菌可使魚體內的組胺酸脫羧形成組胺。有人認為魚類本身自溶作用加深，使其變質，產生大量腐敗胺，分解形成組胺，特別是海洋洄遊性魚類，酶活性強，所以組胺含量比白肉魚多，以滿足旺盛代謝的需要。此外，也有人認為中毒是其他有毒物質與組胺相互作用所致。
為了防止魚中毒，壹方面要加強對魚的保存，盡量吃新鮮度好的魚。不要吃變質的魚；另壹方面，在烹飪過程中應采取壹些必要的措施，以減少或避免中毒。烹飪青魚時，可加入適量雪裏蕻、山楂、綠豆、大白菜，壹起燉30分鐘以上，可去除大部分組胺。如果在烹飪前做壹個簡單的預熱處理，即把魚放入10%鹽和5%醋的混合水溶液的鍋裏煮15分鐘左右，破壞大部分組胺，然後烹飪更安全。