常見的澱粉有玉米澱粉、土豆澱粉和紅薯澱粉。玉米澱粉，也就是我們常說的生粉，壹般都是稀釋過的，所以在用來腌制食物或者掛糊的時候我們會更多的使用。因為玉米澱粉炒過後會變脆，所以在炒雞排或者煲湯的時候會用到。土豆澱粉通常被用來做沙司，或者在烹飪時用來使湯變稠。
因為土豆澱粉比較粘稠，也相當於壹種天然的增稠劑，壹般做醬料的時候都會用到。土豆澱粉壹般是在煮鍋包肉或者肉餡糕的時候用，因為這些肉腌制的時候需要掛起來，這樣煎的時候就不容易掉了。紅薯澱粉壹般不用於增稠，因為紅薯澱粉壹般用於炒菜，或者做零食的時候。比如菠蘿老肉是用紅薯澱粉做的，因為紅薯澱粉炒過之後會更幹。
其實在家裏做飯，大部分人只需要準備常用的土豆澱粉和玉米澱粉，紅薯澱粉會用的少壹些。當然主要還是看每個人的烹飪習慣，因為每個人的烹飪習慣不壹樣，口味也不壹樣，所以在澱粉的使用上壹定要有自己的習慣。