雞蛋灌餅的做法
“還記得大學校外的美食嗎，總是忘不了大學時的壹種味道，學校後面的巷子裏最火爆的便是雞蛋灌餅。每日隊列長長的排開去，仿佛超市促銷時的景象。壹份熱騰騰的雞蛋灌餅，美滋滋的咬上壹口，香、酥、美哉美哉！可自從畢業後就在也沒再嘗過，路邊的小攤做的好吃，但是衛生狀況讓人擔憂，那麽要想吃到這餅，又不用擔心衛生問題，最好的辦法就是自己動手了。”
主料
面粉(適量)雞蛋(適量)
調料
熱水(適量)涼水(適量)食用油(適量)生菜(適量)甜面醬(適量)辣椒醬(適量)鹽(適量)
廚具
平底鍋
1 食用油加熱後趁熱倒入面粉中攪勻成油酥，冷卻待用。
2 面粉用沸水燙壹下，再慢慢加入涼水。
3 和成柔軟的面團，包上保鮮膜靜置半小時。
4 面團取出輕輕揉勻。
5 取壹份面團搟成長條片，均勻的抹上油酥，撒少許鹽。
6 對折，從壹端卷到另壹端（卷的稍微緊壹些），在封口處將面片捏緊。
7 卷好後，將面團立起，用手掌從上往下按平，然後用搟面杖搟成薄餅。
8 鍋置火上少許油燒熱，放入薄餅，中小火烙制；當餅的中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起的部分紮破，形成壹個小口。
9 將打散的雞蛋液灌入，然後翻壹面繼續烙制。
10 待兩面煎成金黃色即可。
11 烙好的雞蛋餅抹上甜面醬（辣椒醬），卷上生菜即可享用。