瘦肉200克，蛋清1，紫菜3克，芥菜絲20克，蝦皮6克，
香菜5克，油適量，鹽適量，胡椒粉適量，雞精適量，醬油適量。
練習步驟
豬肉洗凈，剁成肉末；
在肉末中加入1蛋清、1克鹽、1克雞精和適量胡椒粉，保持同方向攪拌至攪拌強烈，腌制10分鐘；
腌制肉類的同時準備其他配料；
大火燒開適量的水，加入適量的油，用手將肉末捏成丸子，用勺子刮入鍋中；
肉丸全部做好後，蓋上鍋蓋，小火煮兩分鐘；
紫菜和蝦皮用清水洗凈，放入鍋中，煮壹會兒，然後放入芥菜絲，加入適量的鹽，
用雞精和醬油調味後關火；
撒上芫荽即可食用。
技巧
肉末加蛋清後，剛開始會比較稀，沿同側不斷攪拌會逐漸變粘，有活力的肉丸口感會更好；
紫菜和蝦皮要用清水洗凈。
2溫州瘦肉丸做法配料材料
瘦肉200克，玉米澱粉2.5杯，木薯粉1杯，水適量，
榨菜適量，紫菜適量，鹽適量，雞精適量，料酒適量。
練習步驟
(1)肉盡量剁碎；
(2)將肉放入容器中，加入木薯粉和玉米澱粉料酒；
(3)攪拌均勻；
(4)將肉丸做成小塊，放入有開水的鍋中；
(5)碗中加入醋、雞肉、紫菜、榨菜，加入開水；
(6)取出煮熟的瘦肉丸，放入碗中。