1，陰幹自然:選擇無病無蟲，果皮完好的健康核桃。在陰涼處自然幹燥幾天後，皮膚會出現皺紋和幹癟，青皮和堅果自然會離開骨頭。
2.手工去皮:先用小刀剝去壹大塊青皮，再用鐵刷結合清水繼續刷去剩余的青皮，最後用細針和牙刷仔細清潔。整個過程最好帶著橡膠手套進行，否則手上的皮膚會被染成黑色。
3.人工催熟:將200倍的乙烯利溶液均勻噴灑在青皮上，壹天後青皮會自動脫離骨頭。
4.機械脫皮:將青核桃放入青核桃脫皮清理機中，可同時進行脫皮和清洗，集青核桃脫皮、厚薄、精洗於壹體，加工效率高，雙人操作，每小時可加工青核桃約500kg。
核桃的選擇方法
1，可以從外觀上選擇。優質核桃外觀圓潤，殼薄潔凈，紋路均勻，縫合緊密。外殼顏色越深，核桃陳年時間越長。如果受損，堅果可能被汙染，不能食用。
2.可以觀察核桃的顏色。如果核桃的外殼特別幹凈或者是白色的，說明這個核桃是用硫磺熏制過的或者是用漂白劑洗過的。如果核桃表面呈黑色，說明核桃放置時間過長，裏面的油脂已經酸敗到表皮。
3.妳可以聞到核桃的味道。優質核桃會有淡淡的木頭味。如果有的核桃聞起來有刺鼻的味道，說明這些核桃經過了雙氧水等化學物質的處理。