咖喱起源於印度，印度是最早生產香料的國家之壹，印度用香料烹飪的歷史已經延續了上千年。以前印度人不吃豬肉，主要吃羊肉。但是羊肉的腥味很重，只用壹種調料很難完全掩蓋，所以印度人就把幾種調料混合著吃。
傳統的印度菜肴由十幾種香料制成，包括但不限於洋蔥、大蒜、生姜、姜黃、胡椒、芫荽籽和孜然。
在印度的不同地方，會加入芥末籽、茴香、肉豆蔻、胡椒、丁香、豆蔻和各種顏色的混合調味料。印度這種獨特的香料烹飪方法被稱為“咖喱”，意思是多種口味混合在壹起。
不同口味的咖喱
1、黃咖喱:這款咖喱添加了姜黃，可以去除海鮮中的腥味，適合做咖喱蝦、咖喱蟹、咖喱魚頭等海鮮菜肴。
2、青咖喱:它加了小青椒，辣中帶點鮮，適合做泰國菜，比如泰式椰子咖喱雞，泰式青咖喱牛肉等等。
3.紅咖喱:用幹辣椒辣，常用來做咖喱牛肉。味道比前兩種咖喱更辣。不喜歡吃辣的人最好不要輕易嘗試。
4.白咖喱:這種咖喱是用椰奶和奶油做成的，奶味很濃，適合做蘑菇海鮮湯。
5.日式咖喱:加入了醬泥，更加香甜細膩，在烏龍面常用來做湯底，拉面。