燉羊肉湯首先必須是羊脖子附近的肉。之前我們都以為這部分不會有肉，這就大錯特錯了。事實上，壹些高端酒店或大排檔會選擇這部分的肉，因為這部分的肉不會太肥。對於怕胖的人來說，吃瘦肉是最好的選擇，既可以吃到美味，又不用擔心因為脂肪吃多了而走樣。
最重要的是選擇羊脖子的這部分，不僅好吃，而且骨頭都是很好的食材。骨頭裏面的脊髓超級適合煲湯。這部分骨頭多，肉相對少。燉湯的時候最好切成大塊，再加上白蘿蔔和甘蔗，簡直絕配。最後，燉湯保證像牛奶壹樣鮮。
選擇羊肉應註意的事項
1，皮是肉的保護層，是檢驗肉新鮮程度的關鍵。如果皮膚上有紅點，要麽不新鮮，要麽質量不好，無論如何都不要買。如果皮白，沒有小紅點，就是新鮮優質的羊肉，然後再看肉質好不好。
2.如果羊肉的瘦肉部分顏色鮮紅，肥肉部分顏色亮白或略黃，光澤度高，則說明羊肉新鮮。如果顏色是暗紅色或深紅色，說明羊肉放了很久了。另外，如果羊肉的顏色是白色的，很可能是屠夫註水了。不要買這種肉，也不要浪費錢。
3.新鮮羊肉只有很濃的羊肉味，沒有其他異味。放久了的羊肉有壹股淡淡的腥味。如果是加工過的羊肉，會有酸味、臭味等異味，壹聞就知道不新鮮。
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