1、按傳統方法腌制鹹鮁魚時，魚與鹽的比例大約為1:0.1—0.15。就是1斤鮁魚放1—1.5兩鹽，晾曬後的半幹鹹鮁魚魚與鹽的比例大約是1:0.15—0.25。
2、傳統的腌制方法：
1）將魚剖腹洗凈，將魚從中間向背部劈開，並控去多余水分；
2）將腌魚容器底部灑壹薄層鹽，然後擺上壹層劈開的半片魚，再撒壹薄層鹽，再擺上壹層劈開的半片魚，再撒壹薄層鹽，就這樣壹層層的碼放，擺滿容器後，最上面撒上壹層鹽後，用蓋子蓋好容器。
這樣腌制的鹹鮁魚壹天後就可以吃，存放半年也不會變質。魚肉淹成有點發紅色時，味道最鮮美。
腌制是早期保存蔬菜的壹種非常有效的方法。現今，蔬菜的腌制已從簡單的保存手段轉變為獨特風味蔬菜產品的加工技術。醬腌菜這壹傳統食品是我國人民歷代智慧的結晶，是祖國寶貴文化財富的壹部分。腌制是利用食鹽的保藏作用，將新鮮果品或者其他方法已經加工過的原料用鹽腌漬制成食品的方法。
早在南北朝時期的《齊民要術》壹書中就記載了許多不同醬菜的制作方法，如甜醬、醬油等加工的醬菜、酒糟做的糟菜、糖蜜做的甜醬菜等。
唐代我國醬菜技術不僅有了很大的發展，而且傳到了日本，現今日本著名的奈良醬菜就是源於那時。經過長期的生產實踐，到明清時期，我國醬腌菜工藝和品種都有了很大的發展，很多書籍都有詳盡記載，其中壹些品種和工藝壹直流傳至今。