臭豆腐非常有名，其起源可以追溯到古代:清康熙八年，安徽原憲縣的兒子王致和進京，考試失利，無盤纏回國。王家以前做豆腐和虎口，王致和也懂這門手藝，於是留在北京以磨豆腐為生。有壹天，豆腐滯銷，積了很多，王怕它壞了，血本無歸，就把豆腐切成小塊，用鹽和香料放在壇裏，把它的口封住，以為這樣就可以做腐乳了。
誰知過了幾天，壇子口打開，腐乳做不出來，豆腐發臭。王聲嘗了嘗，味道很好。於是臭豆腐開始試銷，並受到顧客的好評。此後，臭豆腐流傳開來，到了清朝末年，臭豆腐開始流行。
臭豆腐簡介
臭豆腐是壹種發酵豆腐制品，遍布中國和世界其他地區，但不同地方的制作方法和食用方法有相當大的差異。臭豆腐有兩種:幹臭豆腐和臭豆腐牛奶，這兩種都是相當受歡迎的小吃。臭豆腐奶曾作為禦用菜肴被送進宮廷，受到慈禧太後的喜愛，她因此得名於。臭豆腐是上海和臺灣省的典型小吃。
臭豆腐“臭”是因為在發酵、腌制和後發酵過程中，豆腐中所含的蛋白質被蛋白酶分解，豆腐中所含的含硫氨基酸被充分水解，產生壹種叫做硫化氫(H2S)的化合物，有壹種刺鼻的氣味。蛋白質分解後產生氨基酸，氨基酸味道鮮美，所以“好吃”。