蒜泥鴨舌做法：鴨舌清洗幹凈，放沸水中焯透，撈出瀝幹水分；放入高湯，加入精鹽，上籠蒸熟；將大蒜剝皮後入石臼中舂茸，舂時可加入鹽、芝麻油；取小碗壹只將精鹽2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、鹹甜醬油調勻放在兩個小碟中隨鴨舌壹同上桌。
溫州鴨舌做法：蔥切斷，姜切片，大蒜拍扁，紅辣椒幹壹切二。鍋裏冷水燒開，放入鴨舌，滾開後燒個3-5分鐘左右撈出沖洗數次，邊沖邊用手揉揉，鍋裏的水妳會發現很臟(所以以後不會出去買熟的吃)鍋裏的水倒掉。鍋內倒入清水，待水煮沸後將鴨舌放入焯水片刻，撈出瀝幹水份。
炒鍋內倒入大豆色拉油，開中大火待油溫六成熱時將紅辣椒幹，大蒜，蔥段，姜片放入，翻炒片刻，待炒出香味後將大蒜，蔥段，姜片撈出丟棄，再將鴨舌放入，鍋中加入冰糖，醬油，料酒，鹽，少許水改用中火煮沸後，調成小火悶煮約二十分鐘，將湯汁盡可能的收幹，出鍋前撒上少許味精，淋上麻油即可裝盤上桌。