我們準備壹個幹凈的鍋，往鍋裏倒半鍋水，然後把洗好的肥腸放入鍋裏。此時將10g左右的料酒和香醋倒入鍋中，燒開，待鍋內的水燒開後，再煮壹分鐘左右，用冷水撈出肥腸備用。
然後再拿另壹個鍋，往鍋裏倒半鍋水，然後把煮好的肥腸放入鍋裏。此時將10g料酒和白醋、醬油、蔥、姜、食用鹽、15g辣椒再次倒入鍋中，翻炒煮40分鐘左右。取出肥香腸，直到它熟了。
將肥腸用冷水清洗幹凈，然後在案板上切成小塊，放在盤子裏備用。這時候準備壹個幹凈的鍋，往鍋裏倒入適量的食用油，燒開。油溫上來的時候，把剩下的蔥片、姜丁、蒜片倒入鍋中翻炒出香味。將辣椒翻炒幾下，然後將切好的肥腸倒入鍋中翻炒均勻。最後將適量的料酒、香醋、醬油、食用鹽、味精、高湯倒入鍋中翻炒均勻調味即可。出鍋前倒入適量澱粉水勾芡，簡單美味的花椒肥腸就做好了。
小貼士:肥腸第壹遍煮的時候是為了去除異味，第二遍是為了徹底去除異味。如果家裏有豆腐渣或者蘇打水，也可以用來清理肥腸。