發酵粉和幹酵母在做饅頭中起什麽作用？

發酵粉是壹種快速發酵劑，在制作饅頭時起到快速發酵的作用。幹酵母在制作饅頭時起膨化作用。發酵粉是由蘇打粉和其他酸性物質制成的。泡打粉遇水，酸性粉和堿性粉同時溶於水，發生反應。同時，在烘烤和加熱過程中，會釋放出更多的氣體，使產品膨脹軟化。

活性幹酵母作為面粉的膨松劑，用於生產面包、饅頭和餅幹。人們每天賴以生存的面制食品必須經過酵母發酵才能食用，人們喜歡的各種酒類飲料也必須經過酵母發酵。饅頭不蓬松說明發酵時間不夠長。

擴展數據:

蒸饅頭的註意事項:

蒸饅頭時，如果面團看起來變形了，可以在面團中間挖壹個小坑，倒入兩小杯白酒，停10分鐘，面團就變形了。室內溫度低，和面時間長。如果在發酵時在面團中放壹些糖，可以縮短制作面團的時間。

在發酵的面團中，人們經常放入適量的堿來去除酸味。檢查堿的用量是否適中。妳可以用刀切面團。如果上面有芝麻粒均勻的孔，說明用堿量合適。

如果饅頭因堿過多而變黃，堿味難聞，可以在饅頭水中加入100-160克醋，然後將饅頭放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭變白無堿味。蒸饅頭時，在面粉中放壹點鹽水，促進發酵，饅頭潔白可口。

百度百科-發酵粉

百度百科-活性幹酵母

？人民網-做又白又軟的饅頭有幾招。