蓧面
水
食譜做法:
1.首先，最重要的是水！如果妳想讓面條結實、有嚼勁、柔軟，妳必須用新鮮的水來和面。開水在火上燒開壹定要直接用，不能用保溫瓶。其次，水和面粉的比例是1:1。初學者很難把握比例。簡單的方法就是把面粉放入盆中，用鏟子做成半圓形，讓另壹半倒入等量的開水，比例剛剛好。
2.將開水倒入筷子，攪拌至無掛面的塊狀。把臉倒在案板上。
3.只要能承受溫度就讓它涼壹點，讓它活成光華面團。(不要太熱，小心燙到手)
4.取出壹小團面糊，揉成小面團。
5.把面團搟成薄餅。我想吃多寬多窄都行。本人技術不行，所以卷的厚壹點:(煎餅壹面刷壹點油或者直接刷在蒸籠上，防止粘鍋。壹定要燒開水，大火蒸10分鐘。
6.蒸出來的煎餅用手輕輕壹抖，會更有彈性。
7.讓煎餅稍微涼壹涼，切成絲。(我覺得我剪出來的東西叫an或者棍子！看起來很醜，但是味道很好，有嚼勁，q型，切長了也還行。可以配各種熱湯冷湯。我的涼湯很簡單，鹽水，淡醬油，醋，新鮮蔬菜，炒蔥花，蒜末，黃瓜，紫甘藍(殺湯前)等蔬菜。熱湯:羊肉土豆，雞蛋西紅柿等。這種面條也可以直接做成炒蓧面，吃起來也不錯。