食材/輔料:豬排、蔥姜、料酒、黑胡椒絲、鹽。
工具:菜刀，鍋，案板。
1.用刀背敲打豬排，使其肉質疏松，易於入味。用蔥姜、料酒、黑胡椒碎、鹽腌制20分鐘。
2.去掉洋蔥和姜。準備蘸澱粉。
3.兩面都粘上玉米澱粉。
4、鍋裏放油，油溫六成熱，開始煎豬排。
5、煎至兩面金黃撈出。
6、蔥姜蒜，大料，爆炒。
7.水開後，轉小火煮30分鐘。
8、放入豬排、生抽、老抽、料酒、鹽、糖各適量，加水沒過豬排。
9.最後轉火收汁，留點湯拌米飯，很香。
紅燒豬排的註意事項
記得用冷水焯壹下排骨。炒糖色時變色即可。不要等到它冒泡。掌握不好，就苦了。加水的時候壹定要多加，壹次夠。燉的時候整個過程要小，不然容易糊。做紅燒排骨的時候，壹定要在水裏加開水，這樣肉才不會糊。
炒排骨的時候加壹勺豆腐腦，這樣味道和顏色都不錯。要煮的時候加鹽，這樣排骨就不會糊了。
排骨焯水的時候用冷水，放在有冷水的鍋裏，燉排骨的時候用熱水而不是冷水。炒糖色對於紅燒排骨的烹飪非常重要，直接關系到色澤和口感。最好用冰糖，顏色會比較紅潤，時間長了不會黑，吃起來也不會太甜。燉的時候先用大火燒開，再用小火煨，最後用大火收汁。