基本上所有的生腌配菜如果妳先用鹽把水殺了會比較脆，生蒜苔比較辣，時間久了比其他生腌菜好，所以不要在鹵汁裏放油，因為油的鹵汁撐不住，再放兩天菜就軟爛了。
香酥蒜苔的制作方法；
材料:蒜苔250g鹽1g；醬油2湯匙；清蒸魚加醬油1勺；1勺香醋；冰糖8克；幹辣椒2個；花椒10膠囊；香葉1片；
步驟:
1.蒜苔洗凈瀝幹，切成小塊，撒上鹽，拌勻腌制1至2小時。
2.向炒鍋中加入醬油、香醋、幹辣椒、花椒和香葉。煮開後關火晾涼。用料量供參考，包括調料。也可以加入自己喜歡的食材，比如八角。不需要太多汁，只要不活壹半蒜苔就行。腌制過程中會有水，時不時攪拌壹下就好了。
3.將步驟1中腌制好的蒜苔榨汁，放入可密封的容器中。
4.倒入步驟2中冷卻的腌料，攪拌。
5、密封放置於陰涼通風處，隔夜或8小時後即可食用。有時間的話攪拌壹下。時間越長，蒜苔的生辣味越淡。每次用幹凈的勺子，可以吃壹個星期不沾油。它是脆的。放在冰箱裏比較安全，但是我怕冰箱裏味道比較濃，所以是室溫。壹次不要煮太多，方便邊吃邊腌。