1.茶餅:茶餅是江蘇的傳統小吃，淮安的茶餅最有名，歷史最悠久。它曾是清朝的貢品。剛做出來的茶餅色澤金黃，酥脆松散，就像壹根金線纏繞在壹起，相互連接在壹起，也叫薄圈餅。
2.浦菜:浦菜是淮安壹種獨特的傳統菜肴，也被稱為浦雅和孫樸。是指香蒲根部的莖芽，可以直接生吃，也可以用來做菜。淮安塘淺淤，水質優良。生產的蒲菜肥嫩、色澤潔白、味道香甜、鮮脆。
3.高溝纏蹄:高溝纏蹄是淮安漣水縣高溝鎮的特產，距今已有100多年的歷史。以上好蹄肉為主料腌制而成，色澤紅艷，鹹中帶甜，鮮香可口。吃法是把綁好的蹄子用刀切成薄片，扣在盤子裏當涼菜。
4.蘇嶽乳鴿:蘇嶽乳鴿是淮安淮陰區的特產。選用優質乳鴿配以多種名貴中草藥，經現代加工技術精制而成。味道獨特，鮮嫩可口，吃多了也不會膩。2002年被評為淮安十大旅遊商品。
5.淩橋大米:位於淮陰區西南窪地的淩橋鄉，具有遠離市區、土質好、無汙染的地理優勢。培育出的淩橋米具有無肚白、蛋白質含量高、色澤透明、不易破碎的特點。煮後口感綿軟、清香、純正。
總結:
淮安的特產有茶葉、香蒲、高溝纏蹄、蘇粵乳鴿、淩橋大米等。