臘八豆怎麽做

臘八豆是湖南省的傳統食品之壹，已有數百年的歷史。人們通常在每年立冬後開始腌制，並在臘月初八後食用，因此它被稱為臘八豆。它的成品有壹種特殊的風味，極其美味，因此很受人們的歡迎。但自古以來壹直是家庭或小作坊式的生產，受季節限制無法成為消費者壹年四季都可以享用的食品。

臘八豆做法:(又名水豆豉)

臘八豆是家常菜。腌制發酵後，蛋白質分解，氨基酸增加，風味獨特，易於消化吸收。其做法如下:

1.將黃豆洗凈，撇去空皮和殘留顆粒，用冷水浸泡，撈出，鍋內加水(開水要蓋過黃豆壹寸)，先用武火煮，再用小火煮，用手捏成泥狀即可。

2.再把豆子從水裏撈出來(在煮好的豆子水裏放點鹽，留著備用)，攤開，放在布袋裏。

3.然後將布袋放入草包或其他容器中，周圍用稻草或棉絮保溫，置於20攝氏度左右。約2-3天後，黃豆趁熱，毛黴菌種發酵，取出冷卻；

4.然後將豆子放入碗中，加入原豆開水；加入配料，每斤黃豆加入50克鹽、2元辣椒、5元辣椒粉，或者加入適量生姜壹起拌勻；拌的時候，如果鹹味不夠，可以加點鹽和白酒，增加風味，不糟蹋豆子。

5.拿壹個壇子，用白酒把裏面擦幹凈，最後把攪拌均勻的黃豆放入壇子裏，封好壇口，10天後食用。