拉面是壹種食品添加劑，用於改善面條的口感、外觀、質地或儲存性能。嚴格按照國家食品添加劑標準添加到食品中，沒有添加劑是不可能把面粉拉得那麽細那麽長的。彭輝是蘭州牛肉在拉面歷史發展中的傳統添加劑，由於生產技術的限制，已經基本被淘汰。在蘭州，經常吃牛肉面的顧客都知道那是彭輝。
但真的是拉面代理。壹種傳統的彭輝被曹鵬焚燒。最後，將曹鵬及其雜質石放入沸水中煮，提取所謂的彭輝。彭灰的主要成分是鹽和堿(沒有洗衣粉的時候可以當洗衣粉用)。含有鉛和砷，含量超過國家標準。
歷史產品
傳統的東西不壹定無害，應該相信科學是對的。彭輝已經成為歷史的產物，現在基本上沒有人真正用彭輝石頭做拉面了。就算有彭灰，也不安全。隨著經濟的發展，人們對食品安全的認識和要求也不同了。比如三聚氰胺，據說研發之初得了創新獎，後來證明危害很大。
蘭州牛肉面不壹定要用添加劑拉出來，沒有添加劑也可以拉出來，沒有任何添加劑也可以拉出來。這種面條味道清淡。如果想拔的快，吃起來副作用小，是很好的添加劑。食品添加劑壹般不壹定是食品，不壹定有營養價值。