2、鍋中加入適量水，燒開後撒少許鹽，將花椒放入鍋中焯壹下。這是制作泡椒非常重要的壹步。不要忘了撒鹽腌制，在那之前在鍋裏焯壹下，這樣辣椒焯壹下就會變軟。放進去的時候不會碎，會放很久(這樣燙壹下，泡椒放幾個月就好了。
3.時間到了之後，將辣椒撈出放在通風處，控水冷卻。
4.此時準備好鹵汁，鍋中加入適量的水，放入花椒、八角、白糖和醬油，燒開後關火自然冷卻備用(用了花椒兩公斤，八角兩個，白糖20克，醬油50克。)準備壹片姜和壹片蒜，姜和蒜切片備用，增強香味。
5.辣椒晾幹後，放在幹凈的沒有水的盆裏，撒點鹽，攪拌均勻。只有那時妳才放鹽。大家要記住，這樣辣椒不僅味道更好，還可以放很久，放幾個月都沒問題。
6.將辣椒放入事先準備好的容器中，無油無水。裝好後壓瓷，再放上姜蒜，倒入涼汁，不用全部配料。蓋子是密封的，壹天之後就可以吃了。味道鮮美，香脆可口。
挑選辣椒的時候，最好用皮比較厚的，比較容易保存，口感也比較好。泡椒不要急著撒鹽，多做，辣椒香脆可口，放幾個月就好了。