1，蠶豆全泡。
要想把炒好的老蠶豆做得酥脆，必須把老蠶豆泡透，充分膨化。收獲後，蠶豆被曬幹保存。炒老蠶豆的時候，壹定要讓它們吸收足夠的水分，長時間浸泡，這樣炒出來的蠶豆會更脆。
2.將蠶豆焯壹下，用剪刀剪壹個小口。
將泡好的蠶豆用水焯壹下，用剪刀剪出壹個小口，炒出來的蠶豆會膨脹得更好，不僅好看，而且更脆。如果不張嘴，不僅煎的時間長，而且不脆。
3、掌握溫度
炒老蠶豆時，要掌握好火候，大火炒，不斷翻動，使蠶豆受熱均勻，炸至爆裂，然後提高油溫，再炒至金黃，這樣炒出來的蠶豆更脆更好吃。
如何保存老蠶豆；
1.幹燥:將蠶豆曬幹，存放在幹燥通風處。
2.氧化:蠶豆中含有的脂肪酸容易被氧化，導致蠶豆腐敗。因此，蠶豆在保存時，應避免與空氣接觸，盡量保持完整的狀態。
3.保存溫度:蠶豆應儲存在陰涼、幹燥、通風、避免日曬雨淋的地方，如室內或閣樓。
4.防潮:將蠶豆放入無菌袋中，密封包裝口，保證蠶豆不受潮。
5、不要長時間存放:為了保持蠶豆的新鮮度，建議不要長時間存放，短時間食用。