牛腩是牛的肥瘦相間的肉，肥嫩，適合紅燒。紅燒牛腩是家常菜。壹鍋紅燒牛腩，壹碗手搟面和牛肉湯，就是美味的紅燒牛腩面。
材料
牛腩1500克
20花椒
肉桂1
2個八角形
肉桂塊
4片香葉
洋蔥1根
姜1
2湯匙紅燒醬油
醬油2湯匙
冰糖適量
食用油適量
練習步驟
1，牛腩3斤。多做牛肉之類的硬菜，放冰箱裏做牛肉面，牛肉粉澆頭。
2.配件準備好了。如果家裏有山楂幹，可以放2片。不放下也沒關系。
3.將牛肉切成大塊，放入冷水中浸泡30分鐘，中間換水，浸血。
4.將牛肉放入冷水中煮熟，變色後撈出。
5、熱鍋涼油，加入冰糖炒出糖色。
6.倒入煮好的牛肉，翻炒上色，倒入料酒翻炒片刻。
7.加入除豆瓣醬外的所有輔料，翻炒出香味。
8.倒入豆瓣醬和醬油，翻炒醬汁。
9、加入開水，多壹點，淹沒牛肉，大火燒開，轉小火。
10，倒入砂鍋小火燉1.5 ~ 2小時。
11.用鹽調味。醬汁濃郁，牛肉軟糯。
12，下壹碗面，澆上牛肉湯，放兩塊牛腩，家常也是最懷念的味道。
技巧
牛肉焯水的時候要用冷水焯水，讓牛肉慢慢放血。燉牛肉要用開水燉，至少要用熱水，否則牛肉會變硬，不易軟爛。