比如妳主要是想讓油變得又香又辣，那就必須想辦法在油中溶解更多的辣椒素。想吃辣，就要盡量把辣椒的香味保留在辣椒裏，不要失去。
如果要做辣椒油，也就是把油做辣，我的方法是把辣椒放入冷油中，用小火或文火慢慢加熱，讓辣椒中的辣椒素盡可能的溶於油中。整個過程越長越好。我壹般用5到10分鐘左右，直到辣椒炒到微糊。當我看到大部分辣椒變黑變紅，焦味飄出時，關火，讓溫度降到60-70。這樣做出來的辣椒油又辣又香。
如果主要吃辣椒，正好相反，越快越好，盡量保持辣椒裏辣椒的辣味。先把辣椒剁碎，晾涼至微幹。鍋裏放少量油，將油加熱至微冒煙，放入胡椒粉快速翻炒。壹定要盡量攪拌均勻，盡量以最快的速度把辣椒攪拌成暗紅色的糊狀並立即出鍋冷卻。用這種方法制作的辣椒有壹種特殊的味道。
如果需要進壹步處理，我來介紹壹下我的方法。比如花椒快炒後瀝幹油，放涼，加入炒好的白芝麻(約為花椒的1/5)磨成粉。將蒜泥和醬油混合成稀糊狀，加入少許花椒粉、味精和鹽，倒入準備好的辣椒芝麻粉攪拌均勻，裝瓶，放入高壓鍋蒸熟，最後淋上少許香油(為了密封醬面)並密封瓶蓋，可存放三個月至六個月不變質。馬上吃就不用封瓶蓋了。
因為很多人喜歡吃，所以我經常壹次做十幾瓶，儲存起來。朋友來了，誰要誰就送壹瓶。