壹、面粉的選擇糖餅爆開的時候，不僅會影響外觀，而且糖餅裏面的糖也會流出來，也會造成危險，因為含糖量高的面團就是方便面。如果比例不對，進入油鍋後會非常容易爆炸。其實想做糖餅的時候，不裂粉的選擇很重要。壹定要選擇低筋面粉。眾所周知，市面上有三種面粉:高筋面粉，低筋面粉，中筋面粉。高筋面粉會很粘，中筋面粉也比較粘。做糖餅的時候選擇低筋面粉，因為要用開水燙面條。
二、控制油溫炸糖餅時再控制油溫。只要掌握了這些技巧，炸出來的糖糕就會金黃酥脆。糖糕是傳統特色食品。圓圓的糖糕顏色很精，老人小孩都很喜歡。糖餅的皮很脆，但裏面很脆。做面粉時，壹定要把開水倒入面粉中，邊倒邊攪拌，以免起疙瘩。快速攪拌時，幹粉不會變成疙瘩，冷卻後會活成面團。因為是用開水燙的面條，會更軟更有張力。
三、香脆可口炸糖餅時，溫度壹定不能太高。五成熱的時候，就可以做糖糕了。妳要選擇壹直用小火煎它們，這樣躺高了就不容易裂了。因為糖中間有白糖，封口時壹定要捏緊，避免糖外露。只要掌握好油溫和和面的技巧，炒出來的糖就會香甜可口。