炒黃鱔的家常做法如下：
所需食材：黃鱔2條，青椒1個，紅椒1個，洋蔥半個，蔥，姜，蒜4瓣，生抽2勺，老抽1勺，料酒3勺，鹽適量，冰糖壹小塊（蠶豆大小）開水，郫縣豆瓣醬1勺。
1、蔥姜蒜準備好備用，處理好的黃鱔回來用清水沖洗下，然後用燒開的熱水淋在黃鱔上，將黃鱔身上黏稠的處理下（黃鱔是店家幫忙處理魚腸），處理好之後，將黃鱔在水龍頭下沖洗下，然後切斷備用。
2、將青椒和洋蔥切塊備用。
3、鍋內燒熱，倒入適量油，放入壹勺豆瓣醬爆香，倒入青椒洋蔥爆炒，加入適量鹽，炒至8成熟，盛出。
4、鍋內燒熱，倒入適量油，放入蔥姜蒜爆香，倒入黃鱔，料酒翻炒，加入老抽和鹽，繼續翻炒，加入沒過黃鱔的水，加入壹顆冰糖，燒開。鍋內剩少量少時，倒入炒好的青椒洋蔥，加壹點生抽，大火翻炒。
黃鱔為經濟性食用魚，壹般以活魚販售，市場上的黃鱔多是人工養殖，以南部養殖較多。在臺灣多以切片油炒食之；在華人地區被視為補血強壯劑。黃鱔肉嫩味鮮。
黃鱔不僅被當作名菜用來款待客人，並且貨運出口，暢銷國外，更有冰凍鱔魚遠銷美洲等地。黃鱔壹年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。