壹般是固態發酵，大曲酒質量好。大多數名酒，如瀘州老窖和白金酒，都是用大曲釀造的。曲酒的釀造可分為去渣和續渣兩種方法。清香型白酒(清香型白酒)多采用去渣生產，濃香型和茅香型白酒采用續渣生產。
擴展數據:
種類
1，雙溝大曲
產於江蘇省泗洪縣雙溝鎮。1984第四屆全國葡萄酒品鑒會後，該酒以其“色澤清透、香氣濃郁、風味和諧、尾凈”的典型濃香型風格，連續兩次被評為全國名酒。
2.秦淮大曲酒
全興牌全興大曲酒是四川省成都市全興酒廠的產品。1959被評為四川名酒；1958、1988榮獲商務部優質產品和金杯獎稱號，1963、1984、1988榮獲第二、四、五屆全國品酒會全國名酒金獎稱號，1988榮獲全國名酒稱號。
3.瀘州老窖有限公司紫砂大曲
瀘州老窖股份有限公司紫砂大曲是瀘州老窖股份有限公司的拳頭產品，其前身是1915年榮獲巴拿馬世博會金獎的“300年老窖大曲”。是大曲這種傳世釀酒技術的傑出代表。在1952首屆全國品酒會上被評為中國“四大老字號名酒”之壹，被確定為濃香型白酒的典型代表。
百度百科-大曲白酒