1，砂鍋燉
不要在高壓鍋裏燉。高壓鍋雖然能把骨頭燉爛，卻不能把肉燉的軟嫩。砂鍋最適合。燉排骨的時候，在鍋裏加入幾片洗幹凈的橘子皮，可以去除異味和油膩感，同時讓妳的湯汁更加鮮美。
2.在小火上慢燉
前20分鐘火壹定要大，鍋不要蓋。接下來的100分鐘，要蓋上鍋蓋慢燉，壹定要燉120分鐘。提醒:最好用小排燉，大排會有柴火味。如果想通過吃骨頭來補鈣，要燉2小時左右，吃的時候把骨頭嚼碎。因為骨頭裏的鈣很難融入水中，所以希望湯能長期營養美味。
記住以下幾個雞肋點，這樣妳就可以買到新鮮的排骨了:
1，看顏色。橫切面看起來粉嫩嫩的，有點血紅色，證明剛上架，特別新鮮，可以買。
2.看肉的緊實度。我們可以用手指按住肉。新鮮的排骨有彈性，很結實，可以買。
3.聞壹聞。鮮肉會有血腥味，所以新鮮，可以買。
4.排骨放久了會有黏黏的感覺，所以買的時候壹定要用手摸。肉質粘稠，顏色深灰。不要買這種排骨。他們處於好壞的臨界點，不新鮮。
5.用手指按壓肋骨。如果肋骨凹陷，但沒有立即恢復，說明肋骨放置時間較長。
6.正常新鮮排骨表面略濕潤。但是如果肋骨表面變得特別幹或者特別濕，那就不正常了。特別幹的排骨說明不新鮮，特別濕的排骨可能是被澆過水的排骨。