瑤柱中含有壹定量的谷氨酸鈉，是味精和雞精中的主要成分之壹。味道很好，所以可能有壹定的甜味。
但總的來說，瑤柱的甜度不是特別大，以鮮甜為主。如果瑤柱吃起來特別甜，可能是壹些黑心商家為了增加分量，在瑤柱的加工中加了壹些糖。
無論是幹瑤柱還是鮮瑤柱都各有千秋。
幹瑤柱是將新鮮瑤柱脫水曬幹後制成。在加工過程中，可能會損失壹些水溶性維生素，所以從營養學的角度來說，鮮瑤柱的營養價值更高。
而鮮瑤柱含水量較多，不易儲存和運輸，所以壹般做成幹瑤柱，保存時間會更長。
瑤柱需要放冰箱冷藏嗎？看情況。
如果是新鮮的瑤柱，因為含水量高，容易滋生微生物變質，所以買回來後需要放在冰箱裏保存。
如果是幹燥的瑤柱，由於含水量較低，不利於微生物的生長繁殖，所以不必在室內溫度較低的情況下存放在冰箱中，放在室內陰涼通風幹燥處即可。
瑤柱顏色深是什麽原因？可能是保存時間長了吧。
對於正常的瑤柱，其顏色壹般為黃白色至金黃色。如果瑤柱顏色變深，可能是保存不當或存放時間過長，導致瑤柱吸水過多。
如果瑤柱顏色不嚴重，那麽這個時候放在太陽下曬幹水分就可以了；如果瑤柱的顏色不僅較深，還伴有酸味、臭味等異味，那麽它已經變質，此時不建議繼續食用。