圓白菜烹炒前要焯水。
如果是熗炒圓白菜的話，則是需要先焯水，因為焯水的白菜做出來確實要更加的脆嫩壹些。
甘藍（Brassica oleracea var. capitata Linnaeus），十字花科蕓薹屬二年生草本植物，莖肉質，矮而粗壯，不分枝；葉片多，質厚，層層包成球狀體，為乳白或淡綠色；花瓣淡黃色，為寬長倒卵形或近圓形；果實為圓柱形，兩側稍扁，果柄直立開展。花期4月，果期5月。甘藍因可以做藍靛染料而得名，此外甘藍雖為蔬菜，但由於葉呈藍綠色，故也稱藍菜。
甘藍原產於地中海，在16世紀中葉從南北兩路傳入中國，現中國各地均有培；喜歡溫和冷涼的氣候，不耐炎熱，不耐幹旱與水漬，要求疏松、肥沃的土壤類型，適宜生長於排水良好、土壤肥沃的園地。甘藍的繁殖方法為種子繁殖。
圓白菜的形態特征
二年生草本，被粉霜。矮且粗壯壹年生莖肉質，不分枝，綠色或灰綠色。基生葉多數，質厚，層層包裹成球狀體，扁球形，直徑10-30厘米或更大，乳白色或淡綠色；二年生莖有分枝，具莖生葉。基生葉及下部莖生葉長圓狀倒卵形至圓形，長和寬達30厘米。
頂端圓形，基部驟窄成極短有寬翅的葉柄，邊緣有波狀不顯明鋸齒；上部莖生葉卵形或長圓狀卵形，長8-13.5厘米，寬3.5-7厘米，基部抱莖；最上部葉長圓形，長約4.5厘米，寬約1厘米，抱莖。
以上內容參考百度百科-甘藍