今天邀請了壹位烹飪川菜二十多年的曾師傅，和大家分享紅油的烹飪技巧和配方配比。希望大家都能做出晶瑩剔透香濃的紅油，建議大家好好收藏~！
材料比例:
a食材:四川手工辣椒粉2.5公斤。
b .香料:草果50克，砂仁、八角各50克，白芷10，甘草10，花椒10，香果20克，砂仁、高良姜各20克，草果、丁香、茴香、肉豆蔻、孜然、香葉各40克，蓽茇30克
c油類:菜籽油25 kg，白芝麻500 g，料酒和白酒各1kg。
d材料:蔥1.5kg，蒜籽1kg，姜。
詳細生產:
1.蔥、姜切碎，蒜、蔥磨成泥備用。
2.將B中的所有香料放入粉碎機中打成粉末(也可以在購買時請店主幫妳磨成粉末)，然後倒入容器中，加入白酒攪拌均勻。(這裏加入白酒，可以掩蓋壹些紅油不需要的氣味，同時也可以提升香味。).
3.在手工辣椒粉(幹辣椒用鍋小火烤熟後搗碎)中倒入料酒拌勻。(目的是避免倒油時燒焦，同時也能提升辣椒的香氣)。
將幹辣椒用小火烘幹，搗碎。
4.鍋中菜籽油加熱，倒入蔥姜末炒香，取出，倒入蒜末和蔥末炒香，再放入芝麻炒香，倒入辣椒粉和香辛料粉，攪拌均勻，小火燉30分鐘。