壹、補血的營養作用。莧菜富含鐵、鈣和蛋白質。莧菜的蛋白質能被牛奶充分吸收，胡蘿蔔素含量比茄子高壹倍以上。對預防孕婦、產婦和兒童貧血有壹定效果。
二是清熱解毒效果好。對於肝火旺盛的人來說，經常食用可以降低肝火。對濕熱引起的赤白痢及肝火亢盛引起的目赤咽痛有壹定的輔助治療作用。
第三，可以促進牙齒和骨骼的生長，維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣。
第四，能促進血液凝固，增加血紅蛋白含量，提高攜氧能力，促進造血。
第五，可以減肥健身，促進排毒，預防便秘。
擴展數據:
壹壇子發黴的菜梗撈出來後，剩下的就是著名的發黴的莧菜梗腌制而成。這種黴鹽水壹定不能倒出來。寧邵人覺得再洗這個菜壇子不劃算。
他們會把這個裝有發黴蔬菜腌料的罐子放在寶寶面前。很多農民門後都有這樣壹個壇子，常年放著這種蔬菜鹵汁。隔年的蔬菜鹵汁叫“老鹵”。來年想做發黴的菜梗，老鹵起到引子的作用，發黴的菜梗口感更好。
莧菜莖鹵實踐中的註意事項:
1，蒸的時候不用放鹽。
2、腌制的東西，不宜多吃。
參考資料:
百度百科-發黴的莧菜梗
人民日報-用溫暖的食物講述溫度的故事。