日式叉燒
用料 豬梅花肉 2-3塊 冰糖 適量 清酒或者米酒或者料酒 適量 日本醬油 適量 蔥 2-3根 姜 2-3小片 鹽 適量 五香粉或味精 依照和人喜好
日式叉燒的做法最麻煩的步驟其實是切肉，不是配料啥的。需要把壹整塊梅花肉，展開切成壹大片，然後厚度約是指頭厚。我依然用最愛的簡筆畫來圖解這個切開的方法。如下是肉的截面，註意刀的方向。不壹定是切4刀，看肉的厚度，也可能是3刀。但是千萬別切斷！否則就前功盡棄了！經過多次試驗，我覺得這樣做的最入味也軟嫩！入口即化！和壹整塊煮出來，口感是不壹樣的！展開之後，用肉錘敲敲松，這樣肉也容易粘在壹起而且比較軟嫩。然後從壹邊卷起卷起後用棉繩紮緊。不用繩子肯定會失敗咯。還好我為了做臘腸屯了壹大卷繩子呢！包粽子啥也可以用！鍋內放少許油，放入肉卷，翻轉煎至表面金黃上色。後期可以放入冰糖，早放，糖容易焦糊哦~炒點糖色，味道更好！加入料酒，日本醬油等。放入蔥姜轉鑄鐵鍋或者燉鍋，加入適當的水，（如需可酌情加五香粉，味精或者鹽，我加了壹點點鹽）煮開後轉小火燉煮約1小時的樣子。筷子戳下，很容易戳穿。小貼士！註意煮好的肉壹定不能心急馬上切片，否則可能會碎成渣渣，不成圓片。在湯汁泡到冷卻後，取出用保鮮膜卷緊，冷藏2-3小時才可以。又或者可以連湯汁壹起冷藏。然後拆開繩子切片。