香辣饞嘴田雞的制作方法及配方
生產方法:
1，青蛙肉清洗幹凈，每刀換四塊。
2.鍋大火，放入50g色拉油加熱至五成熱，放入饕餮醬炒香，倒入自制鹵水，大火燒開，放入田雞肉，放入蠔油、鹽、味精、雞粉、蒜、姜片，小火煨，放入黃瓜條、小蔥、香油煮1分鐘，起鍋裝盤。
3.鍋中加入10g色拉油，加熱至五成，放入幹辣椒片炒熟，倒入盤中，用香菜裝飾。
原材料:
幹凈的田雞肉500克，黃瓜條100克，幹辣椒50克，香蔥20克，香油和香菜適量。
調料:
饕餮醬200克，自制鹵水200克，蠔油5克，鹽2克，味精8克，雞粉4克，蒜和姜片20克。
饕餮基料配方(80份):
將2公斤辣椒放入開水鍋中浸泡，取出瀝幹，放入攪拌機中磨成糊狀，制成烤辣椒；400克郫縣豆瓣切細；生姜200克打碎；八角60克、桂皮30克打碎；草果20克打碎；將5500克萵苣籽油煮熟並冷卻。將炒鍋置火上，加入500克菜籽油和熟豬油加熱，加入50克姜蒜炒香，放入花椒和郫縣豆瓣醬，關小火用鍋鏟炒1.5小時至水差不多幹，再加入20克八角、20克山奈和50克茴香。
自制鹽水配方(20份):
鍋著火後，加入100g花生油，加熱至三成熱。將鹵汁(姜、蒜、青椒、幹紫蘇各50g，蔥、椒、甘草各30g，幹香菇、香葉各20g，八角、桂皮、草果各10g)用小火翻炒，加入高湯65430g。