它可以是冷的，油炸的或煮的。
如:木耳燉茄子
1，茄子洗幹凈直接切成滾刀，沒必要削皮，很多人喜歡削皮，為了好看。不建議這樣做。茄子皮本身就有很好的營養價值，還能保證澱粉水完美包裹在上面，讓茄子在油膩的同時也很滋潤。將切好的茄子放入碗中，加入澱粉水攪拌均勻，然後放在壹邊待用。
2.準備壹些食材，青椒和紅椒，將紅椒和青椒切成滾刀狀放在壹邊備用，然後將基礎材料蔥、蒜、姜取出切成片。然後就可以開始正式開火了。
先將鍋燒熱，加水加熱，將茄子放入水中，煮熟後取出。
3、洗鍋，倒入適量的油，油溫四成，把茄子塊放進去炒，因為之前有壹層澱粉水，所以茄子還是會有水的，切記不要炒的太多，就是外面有薄殼，炒完再拿出來！還是洗鍋再加點油吧，茄子需要油才好吃。油溫差不多40%。依次加入姜片和蒜末，炒香後加入泡好的木耳，直接炒約1分鐘，加入炒好的茄子。
4.茄子是軟的。加入壹些食材，適量的鹽，適量的醬油和生抽，提升鮮味和口感。加醬也是個好主意。需要註意的是，加了醬就不用加鹽了，會很鹹。在這裏每個人都可以自己做。終於，差不多好了。最後加入紅綠辣椒翻炒，加點油，保證茄子的油。關火，出鍋，撒上蔥花，茄子和油香可口的木耳壹起煮。