第壹招，紅糖的新切面有很多小空洞，沖水有氣泡冒出來。
紅糖熬制的過程，就是水分蒸發的過程。水分在糖漿裏形成氣泡後，破裂，形成水蒸氣蒸發。甘蔗汁越熬越濃稠，氣泡上來的阻力大，澆註冷卻時被留在糖裏，就形成了很多小空洞紅糖的新切面，看起來很松散，沖開水時，隨著紅糖的溶解，會看到很多小空洞裏的空氣不斷冒上來。
第二招，好紅糖沖水溶解後，杯底有少許雜質，而黃片糖沒有雜質。壓榨的甘蔗汁不可能完全去掉碎小的甘蔗渣等雜質，黃片糖則是加工冰糖濾出的糖液來澆築的，大型糖廠用化學和物理的方法去除雜質，所以沒雜質的基本上就是黃片糖。
第三招，土法紅糖沖水後，糖水在陽光下看起來感覺混濁。黃片糖雖然顏色可以調得很深，但糖水是透亮的。
第四招，好的紅糖看似很硬，實際上壹咬就可以咬下來。
《本草綱目》上說紅糖，凝之如石，破之如沙。就是說，好的紅糖雖然手感很硬，但入口即化，自然清甜，沙感濃郁，甜而不膩，後味有壹股特有的焦糖味。
如果看似硬，咬起來也是硬的，說明加石膏了。單獨吃的話會非常膩，壹味的只是甜，傻甜。
第五招，看切面中間淺色的沙線，俗稱金線。金線越厚，紅糖越好。