奶油按成分可分為兩類:動物奶油和植物奶油。其中，動物奶油越來越被市場認可和接受。雖然貴，但是比植物奶油更健康，因為是從牛奶中提取的，蛋白是在雞蛋的蛋清中加入適量的白糖，用工具快速旋轉蛋白而發出的。這時空氣進入，形成許多小氣泡，蛋白質膨脹，看起來像奶油。但是，它不是奶油，所以叫蛋白霜。雖然看起來像奶油，但是味道不壹樣。
如果我們送蛋白質，我們就不能吃，因為蛋白質是生的。如果我們生吃，細菌很容易導致拉肚子。蛋清送來的“奶油”並不是真正的奶油，更確切的說應該叫蛋白奶油。因為送來的蛋白是白色蓬松的，可以變成奶油壹樣的東西。蛋清做的蛋白奶油是壹種奇怪的味道。說它甜，其實有點特別的味道。說是腥，感覺是甜。簡而言之就是混合口味，但是奶油就不壹樣了。
蛋糕坯上的白色膏體稱為奶油，奶油分為淡奶油，即動物奶油和植物奶油。鮮奶油比較好的品牌是“總統”和“安佳”鮮奶油，價格貴，顏色偏黃，不甜。