葡萄幹制作方法:
1.原料選擇:幹葡萄要選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外形美觀、含糖量高的品種。壹般以“無籽白”、“無籽露”、“玫瑰香”、“帶籽牛奶”為原料。水果應該完全成熟，不要太熟。
2、剪串:采收後，剪去過小、破損的果粒。果串太大，就切成幾小串，在晾盤上放壹層。
3.堿浸泡處理:為了加快幹燥速度，縮短水分蒸發時間，可以采用堿處理。將1 ~ 5註浸泡在濃度為1.5 ~ 4%的氫氧化鈉溶液中，薄皮種子也可用0.5%碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合溶液處理3 ~ 6秒。原料用堿處理後，立即用清水漂洗。經堿處理的果實幹燥時間可縮短8 ~ 10天。曬幹白葡萄幹時，需用硫磺熏蒸3 ~ 5小時。
4.暴曬:將葡萄放入幹燥托盤中，在陽光下暴曬約65，438+00天。當表面壹部分幹了，可以全部翻過來，放在表層繼續幹，直到三分之二的果實幹了。用手撚葡萄，沒有葡萄汁滲出時，可以折疊晾盤，在陰涼處晾壹周。在晴天，總幹燥時間約為20 ~ 25天。
5.軟化:將水果串堆疊15 ~ 20天，均勻晾幹，同時去除果梗，即得成品。