雞腿
鹽
淡醬油
冰糖
八個角度
大蔥
精力
味精
紅燒雞腿？
做壹鍋熱油，趁油不熱，往裏面扔4、5顆冰糖，小火慢燉。當油中有小泡沫時，顏色逐漸變大，變成濃稠的棕色。
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把雞腿放進去，快速翻炒，讓每壹塊雞腿都粘上糖色均勻(註意漏油，可以用鍋蓋頂住，也可以直接蓋上鍋蓋)。
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倒入沒雞腿的開水，加入壹勺鹽、兩勺醬油、壹個八角、壹個草果、兩三片幹辣椒、蔥、姜，加蓋燉10分鐘。
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期間用鍋鏟翻炒2、3次，使雞肉味道均勻。等湯快幹的時候，加入壹點味精。
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翻炒後上桌。
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如何炒出漂亮的糖色:壹般用冰糖和冷油放入鍋中，攪拌糖粒，看糖逐漸融化，油中出現小氣泡，顏色逐漸變大變成深棕色，ok！~ ~放雞。
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技巧
如果想菜品色澤艷麗，誘人食欲，用冰糖炒糖是最好的選擇。冰糖炸出來的糖紅潤有光澤，晶瑩剔透，遠勝醬油和炸糖。
炒糖壹定要“眼明手快”。糖色剛變成淺棕色的時候不要急著放肉。放的早，顏色淺，肉色白。但是不能放晚，短短幾秒鐘就從淺棕色變成深棕色，所以壹定要“該出手時就出手！”