材料：細掛面150克，綠豆芽1碗，小油菜1大把，雞蛋2個。
配料：蔥1段，生抽4勺，老抽半勺，鹽3克，白糖1勺，孜然粉2勺，辣椒粉2勺。
做法：1.小油菜，根根都掰開洗凈，綠豆芽也洗凈待用。
2.鍋中水開後下入掛面，中火煮至斷生無硬心了即可關火，撈到涼水中過涼兩到三遍，至水漂清，然後再撈出控水後待用。
切記掛面不可煮的太軟爛，8-9分熟就可以了，不然炒好口感不勁道，還易碎。
3.小火，炒鍋中加少許油，先放入蔥花炒香，轉中火，再直接磕入兩個雞蛋，用鏟子滑散，炒成有黃有白的雞蛋塊。
4.放入綠豆芽和小油菜，中火翻炒至菜葉稍軟塌。
5.倒入控幹水分的熟面條，轉大火，用筷子翻拌幾下。
面條控幹水分很重要，方便快速炒至幹散狀態。
6.緊接著放入鹽、生抽、老抽、白糖，翻拌幾下再加入孜然粉和辣椒粉，翻拌均勻，可大炒壹會，至面條幹幹的了即可關火。
大火中爆炒至醬油色的面條，鍋中沒有壹滴水，越幹越好，孜然粉辣椒粉都粘在每壹根面條上，壹口下去，越嚼越香。
小貼士：
掛面做的，煮面的湯最好別倒，搭配炒面壹起吃，不噎人還原湯化原食。