五花肉 500g
白糖（冰糖） 4 勺（炒糖時要3勺）
豆瓣 1鍋鏟
其他香料（小茴香，山奈等） 少許（有最好，沒有就算了）
八角 2個
幹辣椒 1把
白糖 4 勺（炒糖時要3勺）
味精 少許
老抽 20ml
鹽 適量
豆筋 幾根
花椒 1小把
香葉 2~3片
姜 幾片
豆筋燒肉的做法
買五花肉的時候讓賣主烙壹下肉皮，回來用小刀刮掉黑色表皮，洗凈後切成約2厘米寬的小塊，豆筋事先泡發後切小段；姜切片，幹辣椒切成段。鍋內倒少許油，倒入切好的五花肉中火爆炒出油。這壹步的目的是把肥肉的油爆出來，以免太油膩。
肉爆得有點緊了之後，用鍋鏟趕到壹邊，加入姜片，豆瓣，花椒，八角，香葉等，中火略炒壹下。
加入幹辣椒，與肉壹起炒和均勻。
將肉盛出。
在鍋內倒入少許油，加入3勺白糖，冷油小火炒糖，用鍋鏟不停輕攪，避免糊鍋。目的是為了上色。
炒糖翻紅泡。
倒入肉翻炒。
加入水，開大火，蓋上鍋蓋待水燒開後，轉中火燒肉。多加點水才能把肉燒軟。然後就可以離開去做自己的事了，註意不要燒幹了。
待肉快燒好時，放入泡好的豆筋和肉壹起燒，依據自己的口味加入鹽，白糖，老抽，嘗嘗燒軟沒有，起鍋前加味精。燒肉過程壹個半小時左右。